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上皇・上皇后両陛下のご成婚60年を記念して、平成31年に出版された書籍『天皇・皇后両陛下ご成婚60年記念 宮中 季節のお料理』は、宮内庁の監修により、『皇室』編集部が編集を担当、宮中に伝わる四季折々のお料理や各種宮中行事に供されるお料理を初公開した画期的な一冊です。本書に掲載された、宮内庁大膳課（だいぜんか）による、王朝時代を彷彿させる古式ゆかしい儀式料理や、季節感あふれる美しい節句料理など、貴重な写真のなかからダイジェストで紹介していきます。
書籍については→https://www.fusosha.co.jp/books/detail/9784594081775
1月1日・2日・3日 ご夕餐後 御所にて
新年｜御祝菓子（おいわいがし）
お正月の三が日、ご夕餐の御祝御膳の後に、両陛下に出されるお菓子。内容は、干菓子のおこしと日替わりの和菓子に、お口直しとして酢に浸した昆布を添えます。
お菓子は大膳課がつくります。おこしは、蒸した糯米(もちごめ)を乾かして煎った「生丸（きまる）種」を砂糖、水飴、水を煮詰めた蜜で固めたもの。
和菓子のうち、１日の「舞鶴」は、小豆の漉（こ）し餡に白い鶴の模様生地を入れた蒸し羊羹。2日の「水山吹」は、木枠に軽羹(かるかん)生地、羊羹生地、軽羹生地の順に3段に流し入れて蒸し上げたもの。軽羹生地は、くちなしの実で黄色に色づけします。3日の「九重の春」は、木枠に羊羹生地と、羊羹製の黄色い雲と緑色の森の模様生地、小豆粒を入れ、蒸し上げます。
1月1日・2日・3日 ご夕餐後 御所にて
入夜御盃（じゅやのさかずき）
お正月の三が日、ご夕餐にあたる御祝御膳の後に、お夜食として「入夜御盃」と呼ばれる伝統的なお料理が出されます。通称「入夜の盃」と呼ばれる温酒のほか、お正月の代表的な料理である「お雑煮」もこのときに供されます。向菜（むこうさい）の献立は日によって異なります。
餅は、大膳製の丸い腰高小餅を、焼かずにお湯で柔らかくもどして入れます。具は、鶴に見立てた里芋、鏡を模した輪切りの大根、干した鮑（あわび）と海鼠（なまこ）を柔らかく煮て細かく角切りにしたもの。鰹と昆布でとった出汁を甘い白味噌で仕立てた京都風のお雑煮で、削った鰹節をかけます。
1月5日頃 ご昼餐前 御所にて
寒の入り｜黒餡餅（くろあんもち）
一年を24等分した二十四節気のひとつが「小寒」で、寒さが厳しくなりはじめる頃を指します。その最初の日が「寒の入り」で、例年1月5日前後がこれに当たります。
寒の入りの日、ご昼餐の前には、両陛下に「黒餡餅」と｢小豆・にんにく入り煮冷水」が出されます。
黒餡餅を皿に盛り、小豆と、にんにくのみじん切りをそれぞれ猪口に入れたものと、水を用意します。両陛下は、汁茶碗に小豆とにんにくをお入れになり、そこへ水を注いで飲むご所作をされます。これは儀式的な「おまね」と呼ばれる作法です。
1月7日 ご朝餐 御所にて
若菜の節句｜七草粥（ななくさがゆ）
「若菜の節句」にあたる1月7日、両陛下のご朝餐に「七草粥」が出されます。
土鍋に丸小餅を2つ入れた七草粥を盛り、別皿に奈良漬瓜などの漬け物を添えます。七草はセリ（芹）、ナズナ（薺）、ゴギョウ（御形）、ハコベラ（繁蔞）、ホトケノザ（仏の座）、スズナ（蕪）、スズシロ（大根）で、なかには御所のお庭で採れたものもあります。
前回はこちら→https://www.nihonbunka.or.jp/column/koushitsu/detail/100786
